Chestnut oak열매Rock chestnut oak, Swamp chestnut oak

Chestnut oak는 북미 동부에 자생하는 참나무속 나무로, 도토리 중에서도 다른 참나무 종보다 타닌 함량이 낮아 비교적 덜 쓴 편에 속해요. 그래도 날것은 떫은맛이 강해 예로부터 물에 여러 번 우려낸 뒤 가루를 내어 죽이나 빵 재료로 이용했어요.

타닌이 물에 우려지며 씻겨 나가 떫은맛과 자극이 줄어드는 원리예요.

도토리에 들어 있는 타닌 성분은 충분히 우려내지 않고 먹으면 떫은맛과 함께 소화기에 부담을 줄 수 있어요.