Yellow elderberry열매

노란 열매를 맺는 엘더베리(Sambucus)의 한 품종이에요. 엘더베리는 열매를 시럽이나 잼으로 가공해 먹는 경우가 많은데, 익히지 않은 생열매는 청산배당체 성분을 소량 포함하고 있어 대개 가열 조리 후 섭취해요.

생과실에 든 청산배당체가 소화 과정에서 소량의 시안화합물로 분해될 수 있는데, 가열하면 이 성분이 분해돼 안전해져요.

덜 익었거나 날것인 엘더베리는 소량의 청산배당체 때문에 메스꺼움이나 복통을 일으킬 수 있어 충분히 익혀 먹는 게 좋아요.