가수분해가다랑어단백질Skipjack tuna, Oceanic bonito

가다랑어 단백질을 효소나 산으로 분해해 저분자화한 원료예요. 일반 단백질보다 물에 잘 녹고 감칠맛이 강해져 조미료나 수프 베이스에 사용해요.

단백질 사슬을 잘게 분해하는 가수분해 과정에서 글루탐산 등 감칠맛 성분이 늘어나요.

어류 알레르기가 있는 사람은 섭취에 주의해야 해요.