Bacillus cereus

토양과 곡물 등 자연환경에 널리 분포하는 포자형성 세균이에요. 일부 균주는 산업 발효에 활용되기도 하지만, 대표적으로는 볶음밥이나 조리 후 실온 방치된 음식에서 증식해 식중독을 일으키는 원인균으로 더 잘 알려져 있어요.

균이 만드는 독소(구토독소 세레울라이드 또는 장독소)가 위장관을 자극해 식중독 증상을 일으켜요.

오염된 식품을 섭취하면 구토형 또는 설사형 식중독 증상(복통, 구토, 설사)이 나타날 수 있어요. 조리 후 음식을 실온에 오래 두지 않는 게 예방에 중요해요.