Pediococcus acidilactici

육가공품(발효 소시지 등) 숙성과 발효 채소 가공에 사용되는 젖산균이에요. 페디오신이라는 항균 물질을 생성해 유해균 억제와 보존성 향상에도 기여해요.

당을 젖산으로 발효시켜 산성 환경을 만들고, 항균 펩타이드(박테리오신)를 분비해 다른 균의 증식을 억제해요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.