Staphylococcus aureus

사람 피부와 코 점막에 흔히 존재하는 세균이지만, 식품에서 증식하며 독소를 만들면 식중독의 원인이 돼요. 식품 원료가 아니라 위생 관리에서 오염 여부를 확인하는 지표 미생물로 다뤄지는 항목이에요.

조리 후 상온에 방치된 식품에서 증식하며 열에 강한 장독소(enterotoxin)를 분비해요.

이 균이 만드는 장독소에 오염된 식품을 먹으면 짧은 잠복기 후 구토, 복통, 설사 등이 나타날 수 있어요.