Protaminobacter rubrum

설탕(자당)을 이성화당인 팔라티노스(이소말툴로스)로 전환하는 효소를 생산하는 데 산업적으로 활용돼 온 세균이에요. 팔라티노스는 설탕보다 혈당 상승이 완만한 대체 감미료 원료로 쓰여요.

수크로스 이성화효소로 설탕의 결합 구조를 바꿔 팔라티노스를 생성해요.

효소 생산용 산업 균주로 쓰이며, 일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.