펙티나아제Pectinase

과일 세포벽 성분인 펙틴을 분해하는 효소로, 사과·포도 등 과일주스를 짤 때 즙 추출을 쉽게 하고 혼탁을 걷어내 맑게 만드는 데 사용돼요.

일반적인 섭취 범위에서 특별한 부작용 보고는 없어요.

펙틴 사슬의 결합을 끊어 점도를 낮추고 과육 조직을 무르게 해요.