젤라틴Gelatin

식품첨가물 · 증점제·안정제 · 다른 이름: 젤라틴(돼지/소), 동물성젤라틴

양호

젤라틴은 일반적인 섭취 범위에서 큰 우려가 없는 증점제·안정제 성분이에요.

젤라틴이란?

소·돼지·생선의 뼈와 피부에 들어있는 콜라겐을 가수분해해 얻는 단백질 겔화제로, 젤리·마시멜로·소시지·약물 캡슐의 형태와 식감을 잡는다. 원료 동물의 종류(돼지/소/어피)에 따라 종교·식문화적으로 회피 대상이 되기도 한다.

콜라겐 펩타이드 사슬이 가열 후 냉각하면서 재결합해 탄성 있는 겔을 형성한다.

규격 내에서 안전. 원료 동물(돼지/소/어류) 표시를 반드시 확인해야 한다(알레르기·종교적 이유).

젤라틴은 위험한가요?

젤라틴은 양호 등급이에요. 일반적인 섭취 범위에서 큰 우려가 없는 성분이에요. 규격 내에서 안전.

젤라틴은 하루에 얼마나 섭취해도 되나요?

1일 섭취허용량(ADI)은 ADI 지정 없음(JECFA, FDA GRAS)이에요.

젤라틴이 들어간 식품이 많나요?

현재 성분도감 데이터 기준으로 2,155개 제품에서 젤라틴 함유가 확인됐어요.

마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.