글루탐산나트륨Monosodium Glutamate

E621 · 식품첨가물 · 조미료 · 다른 이름: MSG, 조미료(MSG), L-글루탐산나트륨, 감칠맛조미료

양호

글루탐산나트륨은 일반적인 섭취 범위에서 큰 우려가 없는 조미료 성분이에요.

글루탐산나트륨이란?

MSG. 감칠맛을 내는 대표적 조미료. 간장·스프·스낵·즉석식품에 널리 쓰여요. "중국음식증후군" 논란이 있었으나 대규모 연구로 부정됐습니다. 일부 과민 반응(두통·열감)을 보고하는 사람이 있어요. 일일 허용량 내에서는 안전으로 평가됩니다.

혀의 우마미 수용체(글루타메이트 수용체) 자극.

규격 내에서는 안전. 다만 민감군에서 두통·발한·안면홍조가 보고된 바 있다(논란 있음).

글루탐산나트륨은 위험한가요?

글루탐산나트륨은 양호 등급이에요. 일반적인 섭취 범위에서 큰 우려가 없는 성분이에요. 규격 내에서는 안전.

글루탐산나트륨은 하루에 얼마나 섭취해도 되나요?

1일 섭취허용량(ADI)은 JECFA ADI 지정 안 됨(별도 상한 없음)이에요.

글루탐산나트륨이 들어간 식품이 많나요?

현재 성분도감 데이터 기준으로 20,922개 제품에서 글루탐산나트륨 함유가 확인됐어요.

마지막 업데이트 2026-06-30 · 이 정보는 일반 정보이며 의학적 진단을 대신하지 않아요.